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MAGRET DE PATO CON SALSA AGRIDULCE Y ENSALADA CALIENTE

Categoría Recetas

MAGRET DE PATO CON SALSA AGRIDULCE Y ENSALADA CALIENTE

Magret

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía.

          La tempura se basa en pasar los ingredientes de una mezcla de harina y agua muy fría a aceite muy caliente. Hay que tener cuidado con el corte de las verduras y si es necesario cocer las verduras antes ya que la fritura se hace en muy poco tiempo.

Ingredientes                                                                                                                                                 

  • Magret – 2 unidades
  • Cogollos – 2 unidades
  • Rúcula – 1 unidad
  • Flores comestibles
  • Esparrago triguero
  • Ajo
  • Piña en Almibar
  • Vinagre Blanco – 100 ml
  • Azucar – 50 gr
  • Frutos...
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ARROZ CON ALMEJAS Y GAMBAS

arrozconalmejas

          En la receta que os propongo hoy hemos usado almejas y gambas como ingredientes principales, los cuales hacen de este arroz un plato lleno de sabor y con importantes propiedades nutricionales. En el mercado podéis encontrar gambas y almejas para todos los bolsillos, por lo que eso no debe suponer un problema para que hagáis este plato.

          Para potenciar el sabor de esta elaboración hemos preparado un fumet con las cabezas y pieles de las gambas.  Este fondo es realmente lo que hace que este arroz esté tan bueno, de hecho, un buen fondo elaborado a base de diversos tipos de marisco, o peces, marcará la gran diferencia entre un plato mediocre y uno sublime...

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